КЛАССНЯТА

Масленица традиционный русский праздник проводов зимы.

Масленица - самый веселый и сытный народный праздник, длящийся целую неделю. Народ его всегда любил и ласково называл "касаточка", "сахарные уста", "целовальница", "честная масленица", "веселая", "пеpепелочка", "пеpебуха", "объедуха", "ясочка".

Каждый день Масленицы имеет свое название.
Понедельник - "Встреча". Время для гостей и встреч.
Вторник - "Заигрыш". В этот день для гуляний и веселья.
Среда - "Лакомка". В этот день пекут блины, пироги.
Четверг - "Разгуляй". День гуляний на свежем воздухе.
Пятница - "Вечер у тещи". В этот день тёща приглашает зятя на блины.
Суббота - "Угощение золовки". В такой день собирается вся семья за столом.
Воскресенье - "Прощенное воскресенье". В воскресенье принято просить у всех прощенье!
В Церкви в этот день совершают обряд прощения, чтобы человек начал великий пост с чистой душой и совестью. И по традиции в этот день всегда сжигают чучело Масленицы и прощаются с уходящей зимой.
Масленица на протяжении многих веков сохранила характер народного гулянья. Все традиции Масленицы направлены на то, чтобы прогнать зиму и разбудить природу ото сна. Масленицу встречали с величальными песнями на снежных горках.
Символом Масленицы было чучело из соломы, обряженное в женские одежды, с которым вместе веселились, а затем хоронили или сжигали на костре вместе с блином, которое чучело держало в руке.
По социологическим опросам около 80% русского населения на масленичной неделе пекут блины. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт блинчиков. 

Но можно и поэкспериментировать с новыми рецептами.

Блинный торт с грибами и овощами

На 6 порций — 10 тонких блинов.

• 30 г. замороженных белых грибов.
• 100 гр. шампиньонов. 1 зубчик чеснока.
• 15 гр. сливочного масла.
• 1 небольшая луковица.
• 1 ст.ложка нарубленной петрушки.
• 100 гр. нежирной сметаны.
• 100 гр. брокколи.
• 50 гр. сливок жирностью 20%.
• 2 моркови.
• 150 гр. молока.
• 100 гр. цветной капусты.
• 50 гр. сыра.
• соль по вкусу.
• 1 ст. ложка  натертого на крупной терке сыра.

Начинка

• Белые грибы мелко нарезать вместе с шампиньонами. Масло растопить на сковороде и положить  грибы и измельченный зубчик чеснока. Посолить и готовить 5 минут.
• Лук очистить и мелко нарезать, добавить к грибам, готовить еще 5 минут.
• Положить 2\3 ч. ложки сметаны,  рубленную петрушку, перемешать и готовить еще 3 минуты. Снять с огня.
• Морковь очистить и залить горячим молоком. посолить. отварить 6 минут. Молоко слить, морковь измельчить до пюре в блендере.
• Соцветия брокколи опустить в кипящую воду на 3 минуты,  залить сливками и довести до кипения.  Брокколи вместе со сливками измельчить до пюре в блендере.
• Соцветия цветной капусты бланшировать 3 минуты. затем добавив сыр и измельчить  в блендере.

Выложить на смазанный маслом противень 2 блина (один на другой).  Распределить и выложить по очереди  — пол порции грибной смеси, морковное пюре,  пюре из цветной капусты. Оставшуюся грибную смесь выложить сверху, накрыть  блином, смазать сметаной и запечь в духовке при температуре 150 в течение  10 минут.

Посыпать сыром и поставить в духовку еще на 2 минуты. После вынуть из духовки и дать немного остыть. Нарезать на порции.

Блинчики на дрожжах 

• 1 кг пшеничной муки
• 6 стаканов молока или воды,
• 2 яйца,
• 2 столовые ложки сахара,
•  1/2 чайн. ложки соли,
• 40 г дрожжей.

Способ приготовления:

Поставить опару, для чего дрожжи развести в 2-х стаканах теплой воды или молока (можно соединить молоко с водой), всыпать 500 г пшеничной муки, размешать так, чтобы не было комков, накрыть полотенцем и поставит в теплое место для подъёма.

Когда опара поднимется, прибавить соль, сахар (сахара можно и побольше — на вкус) и сырые яйца, все это хорошо размешать, всыпать остальную муку и, продолжая вымешивать, в два приёма влить 4 стакана молока или воды.

После этого тесто снова поставить в теплое место для подъема. Когда тесто поднимается, надо его размешать, чтобы оно осело, дать снова подняться, а затем приступить к выпечке блинов. Такие блины можно есть и со сметаной, с мясом, с мёдом или вареньем — кто с чем любит.

Блинчики с начинкой

Блинчики на ряженке в разной начинкой

Блинчики действительно получаются тоненькие, нежные, и просто тают во рту.

Рецепт блинов на ряженке имеет 3 небольших секрета.

1. Тесто замешивается исключительно на ряженке.
2. Выпекаться блинчики должны на чугунной сковородке!
3. Каждый блинчик после выпекания смазывается сливочным маслом.

Рецепт теста:
На 1л ряженки:

• 2 яйца
• Сода на кончике столовой ложки
• Сахарный песок и соль по вкусу
• 1 ч.ложку подсолнечного масла (без запаха)

Размешиваем венчиком и добавляем муку до консистенции жидкой сметаны. Можно выпекать и есть, обмакивая в сметану, мед, варенье – кому как нравиться, или есть просто так. Можно приготовить блины на ряженке с различными начинками.

Начинки:

1. Блинчики с фаршем. Обжарить на сковороде лук до золотистого цвета, выложить туда фарш, посолить, можно добавить немножко приправы и обжарить. Далее положить фарш (1десертную ложку в 1 блинчик) в блинчики, завернуть, и снова обжарить до румяной, хрустящей корочки на сковороде.
2. Блинчики с грибами и яйцом. Обжарить лук до золотистой корочки, добавить шампиньоны (или любые другие грибы) и жарить до готовности. Сварить яйца, размять их вилкой и смешать с грибами. Начинка готова.
3. Блинчики с зеленым луком и яйцом. Яйца сварить и измельчить, нарезать мелко лук, подсолить и смешать. Можно добавить тертый сыр, майонез  или сметану.
4. Блинчики с творогом. В творог добавить немного сметаны (консистенция должна быть густой) и сахарного песка, размешать. Начинка готова.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!